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Au
Québec, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec est l'organisme responsable de l'inspection et de la classification du sirop d'érable
avant sa mise en marché.
Le règlement sur les produits d'érable prévoit que le sirop d'érable doit contenir au moins 66 % de matières solides.
Une fois la teneur déterminée, le produit est réparti en diverses catégories et classes de couleur selon sa limpidité, sa densité et sa saveur caractéristique d'érable.
De plus, le produit doit respecter toutes les normes de qualité.
Tableau
de classification
| Classe
de couleur |
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Pourcentage
de transmission de la lumière
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Extra
clair |
AA |
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au
moins 75 %
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Clair |
A |
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entre
75 et 60 %
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Médium |
B |
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entre
60 et 44 %
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Ambré |
C |
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entre
44 et 27 %
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Foncé |
D |
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inférieur
à 27 %
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Toutes les classes de sirop
d'érable ont une densité d'au moins 66 % de sucre.
Tous les sirops classés (Québec
ou Canada) sont purs et authentiques.
Les sirops falsifiés et de
mauvais goûts ne rencontrent pas les normes de qualité en vigueur
et ne peuvent être mis en
marché.
| Règlement
provincial |
Règlement
fédéral |
| No 1 |
Canada no 1 |
| Toutes les classes de couleur AA, A, B,
C ou D. |
Couleur AA, A, ou B
Saveur authentique d'érable |
| No 2 |
Canada no 2 |
| Toutes classes de couleur AA, A, B, C
ou D.
Saveur authentique d'érable avec léger goût de caramel ou de
sève
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Couleur C.
Saveur authentique d'érable |
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