Der Ahornbaum liefert Zucker und Wappen

Mit Sirup wird das Fleishn verfeinert

Mit dem Ahornblatt besitzt Kanada eines der bekanntesten Staatswappen der Welt. Und tatsächlich ist der Ahorn einer der bestimmenden Bäume in den riesigne Wälder Kanadas.

Das ist auch so in Quebec, wo viele kleine Betriebe Zucker aus Ahorn gewinnen - Export - schlager und bei Touristen beliebtes Souvenir. Unweit von Quebec City befindet sich zum Beispiel die Zuckerhütte von Richard Lessard. Der junge Mann gewinnt nicht nur aus Tausenden Bäumen - manche bis zu 200 Jahre alt - den populären Ahornsirup, sondern hat auch ein kleines Museum eingerichtet. Da erfährt man alles rund um den Ahornzucker.

Für einen Liter Zuckersirup benötigt man 40 Liter Ahorn-Harz. Gewonnen wird es vor allem im April. Denn Voraussetzung sind Temperautrunterschiede. Nachts muß der Frost in den Stamm fahren, und tagsüber ist eine Erwärmung erforderlich, so daß sich das Holz dehnt.

Dann kann der Saft fließen. Ein Saft, der übrigens in Quebec besonders gern als Geschmacksverfeinerung von Fleish verwendet wird. Lessard kennt eine Menge Rezepte, was man alles mit Ahornsirup machen kann.